《变节：潜罪犯》承接《变节：风云再起》的故事。主角梁笑棠本是警方卧底，因意外被关进赤柱监狱。在狱中，他结识了高智商罪犯大切，大切策划了一场惊天越狱计划。梁笑棠为了完成任务，不得不参与其中。同时，外面的警方也在密切关注着监狱里的一举一动，高级督察麦秋成负责调查此事。随着越狱计划的推进，各方势力的矛盾逐渐激化。梁笑棠在监狱中面临着信任危机和生命威胁，他既要配合大切的计划，又要想办法将情报传递给警方。最终，在一场激烈的冲突中，真相逐渐浮出水面，各方势力也迎来了各自的结局。